If you are afraid of butter use cream

 

Eten en drinken in Parma en omgeving betekent gezelligheid, pure keuken

met oude recepten, kortom een feest van rituelen.

 

De regio Emilia Romagna wordt ook wel eens ‘de buik van Italië’ genoemd.

De streek is zeer vruchtbaar en ligt als een driehoek tussen de Po, de Adriatische

Zee en de Apennijnen. In de zomer kleuren de velden rood van de tomaten die

aan de struiken groeien. In de volksmond het 'rode goud' genoemd. Het is

een belangrijke wijnprovincie en veel Italiaanse gerechten komen hier

vandaan: lasagne, tagliatelle, cappelletti, tortelli en tortellini. Overal krijg

je verse pasta voorgeschoteld, niet alleen thuis bij de families en vrienden

maar ook in de restaurants .

 

Van Parmezaanse kaas, salami van Felino, Prosciutto, Mortadella tot spaghetti

bolognese en balsamicoazijn: wie in Emilia-Romagna is kan niet om de

culinaire specialiteiten van de regio heen. 

 

Het is een waar walhalla voor bourgondiërs. In deze rubriek deel ik een

aantal typische gerechten en fantastische adresjes om te lunchen of te dineren.

​